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CUISSON AU TOURNEBROCHE
COMPOSEZ VOTRE FORMULE EN 3 ETAPES
30 personnes minimum
1/ CHOIX PIECE ENTIERE
- Cochon de lait entier
-Méchoui d'agneau entier
- Poulet fermier label Occitanie
CHOIX DU CHEF
-Echine de porc entière
-Jambon de porc
-Gigot d'agneau ou mouton
-Celle d'agneau ou mouton
-Saumon entier
18€/pers
19€/pers
14€/pers
17€/pers
15€/pers
20€/pers
20€/pers
17€/pers
2/ LA MARINADE ET LE JUS
à base d'huile d'olive, d'eau et d'herbes aromatiques, sel et poivre.
-Jus d'ail et épices douces
-Lard, jus d'ail et épices aromatiques
-Moutarde, miel
-Flambée au lard
-Plus selon vos envies
SAUCES ACCOMPAGNEMENT EN +
2€/pers
Moutarde douce, roquefort,
estragon, miel et épices douces,
curry, forestière.
3/ LA GARNITURE
-Aligot ou Truffade (spécialité aveyronnaise) supplément +2€/pers
-Pommes de terre grelot au jus de cuisson et sa compotée de légumes
-Poêlée du chef (pdt grelot,lard,oignons,échalotes,poivrons,courgettes,ailconfit,persil,thym,laurier)
-Riz pilaf à la graisse de canard et sa ratatouille maison
-Lentilles ou haricots coco cuisinés avec soin
BON A SAVOIR
-Tous les plats sont compris avec des ails confits à l'huile d'olive
-service au plat inclus ou à l'assiette au barnum de préparation
SPECIALITES AVEYRONNAISES
-Cochon de lait farci, garniture aux choix
-Agneau farci, garniture au choix
-Echine de porc flambée, rôtie au lard
-Gigot d'agneau ou de mouton, rôti au lard
-Aligot saucisse ou Truffade
-2 tripoux ou trénels et ses pommes de terre grelot
-Filet de truite à l'estragon
30 personnes minimum
22€/pers
23€/pers
18€/pers
21€/pers
13€/pers
13€/pers
16€/pers
PLATS POPULAIRES
30 personnes minimum
-Paëlla royale ou Fideuà
(poulet,chorizo,porc,calamars,moules,gambas,oignons,poivrons,petit-pois,riz long de Camargue,épices)
-Seiche à la Sètoise
(seiches,moules,pommes de terre grelot,vin blanc,thym,laurier,ail,persil,liaison à l'aïoli)
-Poulet basquaise et sa garniture au choix
(poulet,oignons,poivrons,citron,ail,persil,thym,tomates,herbes aromatiques,moutarde douce)
-Rougail saucisse et sa garniture au choix
(saucisse,oignons,gingembre,citron,petit piment doux,épices,ail,thym,laurier,persil,moutarde douce,tomates)
-Couscous royal
(carotte,navet,courgette,oignons,poivrons,tomates,pois chiche,épices,poulet,merguez,semoule,bœuf ou mouton)
15€/pers
14€/pers
14€/pers
14€/pers
15€/pers
"La chenille devient papillon, le cochon devient saucisson !! c'est la loi de la nature "
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